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레시피를 아는 것과 본질 (빵)을 아는 것의 차이; 빵의 생물학적 원료, 재료 유통방식, 물리학, 열역학 등 엄청나게 깊은 이해가 필요하다; 어떤 분야에 통달한 전문가가 되기 위해서는 레시피를 이해하는 것이 아닌 본질을 이해해야 한다

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